2006年の飯寿司

2006年の飯寿司です。今年は暖冬の影響で発酵が進み１か月でもう熟成度100％になっていました。あとは劣化あるのみですのでもう少し早く出しても良かったも知れません。

肝心の味の方ですがさすが自然発酵品、普通の市販品とは別物です。一口でいろいろな味を楽しめるのです。特に今回のは酸味がかなり強いです。とは言っても私の好きなタイプの酸味、これがまた良いのです。
これと並行して違ったメーカーのもので２種類食べて見ましたが、発酵が酢で止まっていると感じました。それなりに美味しいのですが、特別ではありません。これは流通を考えての事、仕方の無いことです。家庭で作るのは賞味期限３日から１週間程度ですので、それに見合った味にならないと何の為に手間をかけて作っているのか分からなくなります。
こう言った味になるからこそ又来年も作ろうと言うエネルギーになるのです。こう言った味は個人の好き嫌いが出ます。我が家の飯寿司は魚の持っている生臭さが出ますので、かなりマニアック的な味です。納豆、ヨーグルト、チーズそれもブルーチーズなどがお好きな方だと大丈夫です。今年も大成功！毎回うなりながら食べています。

出来上がりは上々

出来上がった魚漬風飯寿司です。

大根が魚の旨味をたっぷり含みポリポリとした歯ごたいがなんとも言えません。

鮭はちょっと醤油を付けて食べた方が美味しい。キャベツもしゃきしゃきしていて美味しい。飯寿司の御飯を食べない方、大根が好きな方にお奨めです。

作り方は標準的な飯寿司の作り方と

同じ、違いは麹を御飯に混ぜないでそのまま入れる。大根は干したものを

大きめに乱切りしていれる。鮭は甘塩の紅鮭を軽く酢に浸して使用。

（衛生管理に気をつけ、自己責任でどうぞ）

後記：料理の盛り付けの写真撮影は意外に難しいと思いました。盛り付け方、照明、カラーバランス、撮影角度など、いろいろ考慮しないとダメですね。　撮りなおしたいと思っても、飯寿司は既に胃袋の中でした。

　　　　

今年の飯寿司

今年も飯寿司をつけました。

現在はまだ熟成中ですが、いつもの通りすくすく育っているようです。

開けるのは年末ですのでそれまではおあずけ。